هذا المقال لأي شخص مهتم بالإستثمار بالمطاعم أو شراء مطعم أو أن يفتتح مطعم هذه المعلومات المقدمة قد يكون فيها فائدة لشخص غير خبير بمجال المطاعم مثلآ شخص يعمل ببزنس معين و لديه مبلغ من المال و يرغب بالإستثمار بمجال المطاعم ، فهذه المعلومات يمكن ان تفيده مثلما كنت أبحث عنها أثناء محاولتي لأن أستثمر بمطعم ، حيث قبل فترة كنت أرغب أن يكون لدي عمل اخر وفكرت أن أستثمر بمطعم وطبعآ كنت بحاجة لكثير من المعلومات والإستفسارات ، بحثت عنها بعدة طرق ، تواصلت مع أشخاص ، مع مدراء مطاعم وحاولت قدر الامكان أن أستوعب آلية حساب الأرباح و الخسائر وكيف تتم إدارة المطعم وكان لدي مجموعة كبيرة من الإستفسارات وبناءآ عليها هي التي ستحدد بأن أدخل بهذا الإستثمار أو أبتعد عنه وهنا سوف أقوم بتلخيص بعض المعلومات التي قد تساعدكم باتخاذ القرار المناسب إما بدخول هذا المجال أو لا حيث أن المتداول بالسوق أن الجميع يقول استثمر بالمطعم دون دراسة وتجربة وأن المطاعم دائما تحقق ربح وأن المطاعم لا تخسر مهما كان الوضع الإقتصادي سيئ يبقى الطعام والشراب شيئ لا يمكن التوقف عنه ، لكن هذا الكلام غير صحيح إطلاقا لأن هناك منافسين كثر ، فالناس دائمآ تنظر إلى المطاعم التي نجحت وحققت شعبية كبيرة و يتجاهلون الكثير من المطاعم التي خسرت وأغلقت فالمطعم له آلية معينة حتى ينجح ، هناك خط سير معين ، مبيعات ، ومصاريف معينة يجب متابعتها كبداية .. قمت بإجراء دراسة للمطعم وهذا المطعم موجود والعمل فيه ممتاز و فيه أكثر من 9 موظفين وسيارتين توصيل وفيه عدة منتجات ( مختص بعدة أصناف ) منها معجنات و شاورما و مشاوي وأصناف أخرى ، المطعم كان قائم وفيه معدل مبيعات ، والفكرة كانت فقط بتبديل المالك من المالك الموجود إلى المالك الجديد و لذي هو أنا ، فلذلك ضمنت كبداية وأعتمدت على أرقام المبيعات و الأرباح الشهرية ، و منذ أول يوم تنتقل إليّ ملكية المطعم سوف أبدأ بالحصول على الأرباح والمداخيل الخاصة بهذا المشروع وهذا شجعني بألا يكون لديّ خبرة كافية بهذا المجال وأن أنطلق وأدخل في جو العمل بشكل مباشر ويمنحني خبرة بما أن المشروع قائم والخطة التسويقية موجودة والإدارة وكل التفاصيل موجودة فيه ، فعندما إستلمت المطعم أولى العقبات التي ظهرت لي أنه عند دراستي للمشروع قمت بحساب المصاريف من خلال أرقام المبيعات الموجودة وأرقام المبيعات كانت صحيحة بالفعل حيث قمت بالتأكد منها قبل الدخول بالمشروع ، لكن العقبة الاولى كانت أن المطعم يستهلك دجاج ما يقارب ال 100 كجم باليوم سعر الكرتونة الواحدة ( تحتوي 10 كجم ) 22$ ، بعد شهر من إستلامي للمطعم $12 بدأت بالصدفة أسعار الدجاج ترتفع من 22$ الى 35$ بشكل تدريجي ، أي أن هناك زيادة بالسعر 12$ ، أي أن كل 10 كجم زاد عليها وبالتالي كل 100كجم دجاج ( وهو الإستهلاك اليومي ) زاد عليها 120$ ، وبالتالي كل 10 أيام سوف تزداد المصاريف بمقدار 1200$ ، أي الزيادة بالشهر سوف تكون 3600$ ، هذا فقط من ناحية إرتفاع سعر الدجاج بخلاف أن سعر اللحوم إرتفع قليلآ وهذه تكاليف إضافية أيضآ ، والخطأ الذي قمت به أني أجريت الدراسة ل 4 – 5 شهور من المداخيل والمخاريج وهي فترة بسيطة وكان من المفروض أن أحسب أرقام المبيعات وأرقام المشتريات لمدة أطول من سنة حتى أستطيع أن أفهم آلية الربح تمامآ
النصائح التي يمكن أن اقدمها لك بالنسبة لهذا المشروع
هناك نصائح إدارية وأخرى مالية
النصائح المالية
دراسة المشروع لمدة لا تقل عن سنة
هكذا تستطيع أن تعرف التغيرات التي تطرأ على أسعار المواد الأولية سواء أرتفعت أو أنخفضت حيث أنه عندما ترتفع أسعار المواد الاولية لا يمكن أن ترفع سعر المنتج بل يبقى سعره ثابت أيضا أسعار المبيعات في الصيف تختلف تمامآ عن الشتاء حيث تزداد بنسبة أكثر من 30% عن مبيعات الشتاء
حساب تكلفة المشروع
أولآ لديك مصاريف ثابتة مثل أجور عمال مثلآ تعادل 45000 درهم إيجارمحل شهري 5000 درهم + مصاريف كهرباء و ماء تقريبآ 2000 درهم مصاريف غاز 3000 درهم + فحم 2500 درهم + وهذه كلها تساوي تقريبآ 58000 ~ 60000 درهم مصاريف ثابتة شهريآ وأرباح المطاعم عادة تكون 50% ، وبالتالي حتى أستطيع أن احصل على رأس المال يجب أن أبيع بـ 120000 درهم شهريآ حتى أكون قادر على تغطية كافة التكاليف وهذا هو حد الصفر أي لست محقق لربح او لخسارة وفي هذه الحالة كل رقم فوق الـ 120000 درهم يعتبر ربح أي أنه إذا حققت مبيعات ب 180000 درهم فهناك 120000 درهم نقطة التعادل كما إتفقنا لا ربح ولا خسارة تبقى 60000 درهم فبين ال 180000 درهم و 120000 درهم هناك 60000 درهم ربحها 30000 درهم لأن هناك 50% تكلفة مواد أولية و 50% ربح وبالتالي سوف يكون ربح المشروع 30000 درهم شهريآ إذا حققت مبيعات ب 180000 درهم أما إذا حققت مبيعات بـ 200000 درهم فهناك 80000 درهم فوق حد الصفر و بالتالي 50% مصاريف مواد اولية و 50% أرباح وبالتالي سوف يكون الربح 40000 درهم
مواسم ومناسبات
أما فى مناسبات أو موسم كشهر رمضان بهذا الشهر تكون المبيعات بالمطاعم سيئة خاصة إذا كان المطعم خاص بالوجبات السريعة ، فالناس تتوجه لطرق أخرى إما للمطاعم الكبيرة أو تبقى في المنزل ، و بالتالي المبيعات بهذا الشهر تنخفض جدآ أي إذا كانت المبيعات بالشهر 120000 درهم ففي رمضان لا تزيد عن 35~40 ألف درهم وهذه الخسارة تتوزع على كل السنة
أما النصائح الإدارية فهى كالتالى
التفرغ للمشروع بشكل تام
وأن يكون لديك القدرة لأن تبقى لوقت طويل لأكثر من 10 ساعات في اليوم حتى تساهم في نجاحه فعدم وجودك في المطعم يرفع من نسبة خسارة المشروع ، فالأغلب أن العاملين بشكل عام غير مهتمين بنجاح مشروعك بل مهتمين فقط بأخذ اجورهم
الخبرة في الإدارة
وذلك قبل دخولك في المشروع ، أو تعيين شخص لديه خبرة بإدارة هذا المشروع فالجهد وحده لا يكفي أثناء دخولي هذا المجال أكتشفت ان العاملين لهم طريقة خاصة للتعامل معهم و سياسة خاصة حتى تستطيع أن تسيطر على سير العمل ، مثلآ كان الموظف الذي يعمل على الشاورما إذا طلب منك أن ترفع راتبه و لم يكن لديك بديل عنه فأنت مضطر إلى أن ترفع راتبه وربما يطلب مرة ثانية ويستحكم بك لعدم وجود غيره و بالتالي أنت لا تستطيع أن ترفع راتبه في كل مرة يطلب فيها ، وإذا لم يكن لديك بديل والموظف ترك عمله ولم يتم إعداد الشاورما في المطعم وتم طلبها من قبل الزبائن ولم تكن موجودة فهذا يسيئ بشكل كبير لمطعمك ولمكانة العمل ، فأنت مضطر إلى أن ترضخ لطلباته أو أن تعين شخص أخر قادر على أن يحل محل الأول ، أي من الضروري أن يكون لديك موظف بديل وأن تكون قادر على السيطرة على الموظفين بعض الأشخاص عندما تفتح مطعم تتشارك مع شخص أخر ويكون هذا الشخص شيف حيث تكون الإدارة عليه وأنت عليك التمويل ، هذه النقطة خطيرة جدآ لأن بإمكانه أن يتحكم ويسيطر على كل الأمور وبإمكانه أن يزيد من أرباحك أو يخفضها ، لذلك يجب أن يكون هذا الشخص أمين جدآ وواثق منه إذا أردت أن تتشارك معه
الخسارة بهذا المشروع كبيرة جدآ
بمعنى أن هذا الإستثمار إما أن يحقق لك دخل جيد أو يخسر خسارة تامة ، أرقام المبيعات هي التي تحدد القيمة السوقية للمطعم ، وإذا لم يكن لديك مبيعات عالية فمشروعك يمكن أن يباع بأقل من 80% من قيمته أي يمكن أن تحصل فقط على 10~20% من قيمة المبلغ الذي دفعته لذا من الضروري أن تتريث وأن تكون حذر جدآ بإتخاذك القرار وبدخولك بالمشروع مهما كانت الفائدة منه وأن تكون متفرغ حتى تستطيع أن تجني أرباح هذا المشروع
نظرآ لما رأيته من تنوع للآراء بشأن تأسيس مطعم والإستثمار في المطاعم فقد رأيت أن نجمع كل هذه النصائح والإقتراحات فى مكان واحد لعلها تكون فائدة لشخص يريد بدء هذا المشروع ففضلآ قم بمشاركتنا تجربتك والنصائح التى تراها قد تزيد من فرصة نجاح هذا المشروع فى التعليقات بالأسفل وتفضلوا بقبول فائق التحية
مقالات مشابهة :
أرباح 500000 درهم خلال عامين | الإستثمار العقارى | دبى
كيف تؤسس شركة فى تركيا بأبسط الإجراءات
النصائح الخمسة للنجاح على امازون FBA
